近日从安琪酵母获悉，被国家批准为新资源食品的酵母葡聚糖受到广大客户亲睐。酵母葡聚糖是从食用酵母重提取的物质，它是构成酵母细胞壁的主要成分，约占细胞壁干重的30%~60%.
酵母β-葡聚糖属于一种结构性多糖，位于酵母细胞壁内层。其提取需要特殊工艺完成。由于酵母葡聚糖具有多种生理活性，并且在美国FDA已将它列入GRAS（通常认为是的）中，作为一种食品原料，已在国外被广泛运用于各种食品中。在我国，2010年中华人民共和国卫生部2010第9号公告批准酵母葡聚糖作为新资源食品，使其能在各类食品中得到运用。
酵母葡聚糖在食品中功能和作用主要体现在四个方面。
一是作为膳食纤维的作用。酵母葡聚糖是具有一定黏度的多糖，在人体的消化器官中难以被消化。其中的葡萄糖分子是以β-键连接的，而人体内的淀粉酶不能破坏这种化学键，故可以作为膳食纤维。酵母葡聚糖作为膳食纤维具有以下作用：能被肠道分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。它能够通过肠腔，吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。因为膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生。可有助于胃肠的蠕动，并吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质，促进其排泄。
二是热量低，能够平衡食品热量。酵母葡聚糖几乎不提供热量，添加在食品中能够平衡食品的高热量。现在很多疾病都是由于摄入了高热量的饮食引起的，如高血脂、糖尿病等。如果在食品中加入了酵母葡聚糖一方面可以满足胃肠的饱腹感，另一方面又减少了食物热量的摄入。减少了这类营养过剩的疾病的发生。
三是改善食品口感。酵母葡聚糖由于特有的结构，具有很强的保湿持水性，应用到食品中能改善食品的口感，提供脂肪样口感，因此，可作为非卡路里食品配料，在低卡路里色拉调味料、奶酪类似物和像冰淇淋样的冷冻甜点的生产中作为脂肪替代物；在香肠、火腿肠、热狗等大多数肉制品中作为持水、持油剂。
四是其他功能。酵母葡聚糖独特的β-（1→3）骨架结构使其具有较强的免疫调节活性。能显着提高人体。酵母葡聚糖对机体的免疫活性主要通过刺激动物体内淋巴细胞、活化动物体内的巨噬细胞而产生。酵母葡聚糖可以增加人体肠道对钙、镁和锌的吸收，还可以抗氧化和促进伤口愈合。
酵母葡聚糖的特殊结构能促进脂蛋白、脂肪酸释放，使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过多引起的血清浑浊有澄清作用，能明显降低血胆固醇。
能改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。
经过十几年稳步发展，天津阿尔发保健品有限公司的产品结构日趋完善，产品科技含量逐步提高，由创业之初的只有阿尔发营养面一个单品的小型企业，发展到今天已是一家同时拥有由卫生部批准的六大类降糖保健食品的、从事糖尿病食品开发与生产的综合性公司。为了丰富糖尿病人的食谱，阿尔发公司还开发生产了一系列真正意义的无糖食品。目前阿尔发公司已拥有降糖、无糖两大系列二十多种产品。
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